Цвет
Цвет глубокий рубиновый.

Вкус
Гармоничный вкус со зрелыми танинами, длительным комплексным послевкусием.

Аромат
Интенсивный пряный аромат с нотами красных ягод, черной вишни.

Гастрономические сочетания
Пиво хорошо сочетается с блюдами из красного мяса, сырами и фруктами.

Описание
Виноград с органического виноградника Кастельсиг, принадлежащего Билли Хьюзу. На этом участке в основном представлена красная почва Glenrosa с небольшим количеством Oakleaf - обе богатые сланцем дуплексные почвы. Виноградник не орошается. Урожайность около 6,5 тонн с гектара. Также добавлен экологически чистый виноград с лучших виноградников Леувенкуль в Свартланде.
Особенностями производства данного вина является ручной сбор при оптимальной зрелости. Холодная мацерация в течение 4 дней. Ферментация 30% целых гроздей с местными дрожжами в открытых резервуарах с ручным пробитием шапки четыре раза в день, остальной виноград ферментировался традиционно в резервуарах из нержавеющей стали. Выдержка в бочках из французского и американского дуба (25% бочек новые) в течение 18 месяцев. Вино хорошо в молодости, но со временем улучшится, приобретя дополнительную сложность в течение как минимум шести-восьми лет после сбора винограда.
Вино названо в честь Билли «Гильермо» Хьюза. Он был одним из первых инвесторов Painted Wolf, обменивая виноград на акции хозяйства. Билли – бескомпромиссный сторонник органического земледелия с большим интересом к биодинамике.