Вопрос «что будем пить?» особенно когда хочешь удивить себя и тех, с кем разделяешь этот продукт за едой, становится сверхактуальным. Гурманы любят сочетания еды и вина - это  один из ключевых моментов в атмосфере вечера.  Но иногда не хватает знаний, а иногда дегустационного опыта. Поэтому этот вопрос  точно требует размышления и правильного решения. Разбираемся.

Вино – это крайне вкусовой и гастрономичный продукт. Вот почему точно не стоит покупать в магазине каждый раз одну и ту же бутылочку вина только из тех соображений,  что оно вам нравится. Но часто люди так и делают. Чаще всего - это просто нежелание потратить деньги на то, что "не зайдет"  и будет испорчен вечер.

Вино может разнообразить и подчеркнуть вкусовые особенности блюд.  Для того, чтобы начать понимать разницу, надо просто начинать пробовать то или иное вино с различными подачами.

Пройтись по винным барам с выбором "побокального"  - хорошая идея для быстрого прогресса. Обычно в винных барах есть выбор разных закусок или сетов, что еще удобнее,  и типовых качественных образцов вина. Все что надо делать в этом случае - брать любой бокал вина, пробовать и слушать себя, потом переходить на следующий (основное правило — отличный от первого, иначе потеряется суть эксперимента) и делать ровным счетом то же самое. В конечном итоге вы точно сформируете свой бэкграунд, точно не за один день и точно - это будет веселый опыт. Главное - не сильно увлекаться.  

Однако,  есть путь теоретический, скорее всего он будет наиболее быстрый, но это неточно. Стартуем  с игристого. Считается, что игристое — это самый универсальный напиток. Легкие игристые, самые бюджетные и простые (простые игристые производят везде по всему миру, цена у них невысока, поэтому не останавливайтесь на просекко) отлично сочетаются с фруктами, легкими салатами, сорбетами, розовые игристые — с летними ягодными десертами. Правило такое: если легко и незатейливо — закуска должна быть такой же.

Все, что изготовлено традиционным методом (вторичное брожение в бутылке) — шампань, франчакорта, кава, зекты, креманы и тд. - это уже та история, о которой точно надо  задуматься. Бутылочный метод отличается тем, что вино долгое время имеет контакт с осадком. Это старинная технология, которая в конечном счете придает напитку округлость, тело, выразительность, характер.

С такими игристыми можно и нужно подключать что — то более насыщенное и структурное -  масло в заправках салатов, бриоши с маслом, отлично сочетается слабосоленая  рыбка (да и соленая тоже), бутерброды с сельдью, соленые огурцы, оливки, каперсы, сливочные, невыдержанные сыры. Кислота и соль друг друга балансируют во вкусе. Соль в еде скрывает высокую кислотность сухих игристых (особенно, если это еще и «зеро дозаж» - самая сухая категория, где отсутствует сахар вообще). Именно поэтому, бутерброды с икрой традиционно подают с шампанским (главное, чтобы оно было правильным), хотя лично я бы убрала с этого бутерброда икру. Отсюда правило — тело всегда требует поддержки!